Ail noir La lautrecoise 240g

L'ail noir La Lautrecoise est issu de l'ail rose produit sur notre exploitation. Pour passer du rose au noir, l'ail est placé dans une enceinte humide durant plusieurs semaines et à des températures supérieures à 60°C. Débute alors pour les sucres de l'ail  la réaction de Maillard , une réaction ni enzymatique ni de fermentation. A sa sortie, l'ail devenu noir avec un aspect de réglisse entre dans une longue période d'affinage. Celle-ci peut durer plusieurs mois. A terme, l'ail noir révèle naturellement des notes sucrées, balsamiques et boisées. Sa douceur ne fait que s'accroitre avec le temps et sa conservation devient affinage. En tant que condiment, l'ail noir se travaille aussi bien en salé que sucré .Le ressenti de ses arômes dépendra de son usage. Plutôt balsamique en vinaigrette et boisé en sauce (beurre ou crème fraîche).
Retrouvez enfin l'ail noir La Lautrecoise en conditionnement 80g, toujours en verrine et en chemise.

Un peu d'histoire...
L'ail noir aurait des origines millénaires et Coréenne, mais plus récemment au tournant du siècle, ce serait le professeur Jin-Ichi Sasaki, de nationalité japonaise, qui aurait établit sa fabrication en traitant de l'ail sous contrôle de la température et de l'humidité. Toujours est il que les qualités gustatives de l'ail noir ont rapidement conquis le monde. Parmi ses saveurs, on retrouve la cinquième saveur de base si chère au monde asiatique, l'umami.