L’ail rose : tout savoir sur l’ail rose de Lautrec

L’ail rose est un ail de garde à la peau rosée, plus doux et plus sucré que l’ail blanc. Le plus réputé en France est l’ail rose de Lautrec, cultivé autour du village de Lautrec, dans le Tarn, et reconnu par un Label rouge depuis 1966 et une IGP depuis 1996. Nous le cultivons à la ferme La Lautrecoise, et voici tout ce qu’il faut savoir pour bien le choisir, le conserver et le cuisiner.

Pourquoi l’ail rose est-il rose ?

La couleur ne vient ni d’un traitement ni d’un séchage particulier : ce sont les variétés locales qui donnent naturellement des gousses (les caïeux) enveloppées d’une peau rose. Sur notre ferme, nous cultivons essentiellement deux variétés d’ail rose de Lautrec : l’Edenrose et l’Ibérose.

Quel goût a l’ail rose ?

Comparé à l’ail blanc ou à l’ail violet, l’ail rose est plus sucré, plus doux et moins agressif en bouche. Il parfume un plat sans l’écraser, ce qui en fait un ail apprécié aussi bien cru, écrasé sur une tartine, que cuit longuement.

Ail rose de Lautrec : Label rouge et IGP

L’ail rose de Lautrec a été l’un des premiers produits agricoles français à obtenir le Label rouge, en 1966, puis une Indication géographique protégée (IGP) en 1996. Ces signes de qualité garantissent :

  • une culture dans l’aire géographique de Lautrec, sur les coteaux argilo-calcaires du Tarn ;
  • des variétés locales d’ail rose ;
  • un travail en grande partie manuel, de la récolte jusqu’à la présentation traditionnelle en manouille (une grappe de têtes liées par leurs tiges).

Pour en savoir plus sur notre façon de le cultiver, de la plantation au séchage, lisez la culture de l’ail rose de Lautrec.

Quand trouver de l’ail rose ?

L’ail rose de Lautrec se récolte fin juin. Après séchage, il est vendu de l’été jusqu’en février-mars. C’est un ail de garde : acheté en début de saison, il se conserve de longs mois.

Comment conserver l’ail rose ?

Gardez votre ail rose à l’air, dans une pièce tempérée, sans grandes variations de température : l’idée est que l’ail ne « sente » pas passer le rythme des saisons, ce qui le ferait germer plus tôt. Une manouille suspendue dans un cellier ou une cuisine fraîche est idéale.

Nous garantissons la conservation de notre ail au moins 4 mois après la livraison, et bien plus pour un ail commandé en début de saison.

Comment cuisiner l’ail rose ?

Notre façon préférée : l’ail en chemise. Disposez les gousses entières, avec leur peau, autour d’un rôti ou d’un poulet, et laissez cuire doucement au four. L’ail devient fondant et légèrement sucré ; il suffit ensuite de presser chaque gousse pour l’étaler sur la viande ou sur du pain.

Dans la région de Lautrec, l’ail rose est aussi la base de la traditionnelle soupe à l’ail rose.

Notre ferme : de l’ail rose cultivé en famille

La Lautrecoise est une ferme familiale de Lautrec, créée de zéro il y a près de 25 ans. Nous y cultivons environ un hectare d’ail rose, à côté de productions plus traditionnelles comme les céréales et un petit élevage de vaches. Depuis 2020, nous transformons aussi une partie de notre récolte en ail noir artisanal.

Ce qui nous fait le plus plaisir ? Les clients qui nous disent avoir trouvé un produit authentique et de qualité, en direct de la ferme.

Acheter de l’ail rose de Lautrec en direct du producteur

Nous expédions notre ail rose partout en France, en Colissimo ou en point relais Mondial Relay :

Questions fréquentes sur l’ail rose

Quelle différence entre l’ail rose et l’ail blanc ?

L’ail rose est plus doux et plus sucré, moins piquant en bouche. C’est aussi un ail de garde, qui se conserve plusieurs mois.

L’ail rose se conserve-t-il au réfrigérateur ?

Ce n’est pas l’endroit idéal : préférez une pièce tempérée et aérée, à température stable.

Qu’est-ce qu’une manouille d’ail ?

C’est la présentation traditionnelle de l’ail rose de Lautrec : des têtes d’ail réunies en grappe et liées par leurs tiges, prêtes à être suspendues.

Où est produit l’ail rose de Lautrec ?

Autour de Lautrec, dans le Tarn (Occitanie), dans l’aire définie par son IGP.