Ail noir La Lautrecoise 240 g

Ail noir en gousses, issu de notre ail rose de Lautrec

L'ail noir La Lautrecoise est fabriqué à la ferme, à Lautrec dans le Tarn, exclusivement à partir de l'ail rose de Lautrec IGP Label rouge que nous cultivons. Cette verrine de 240 g contient environ 80 gousses (caïeux) en chemise, soit l'équivalent de 9 têtes d'ail. Sans additif : dans la verrine, il n'y a que de l'ail.

Un goût doux et sucré, sans le piquant de l'ail

En devenant noir, l'ail perd son piquant et son odeur forte. Il devient tendre et fondant, avec un aspect de réglisse et une saveur douce et sucrée, entre le pruneau, le balsamique et le bois. Protégé dans sa chemise, il continue de s'affiner lentement dans la verrine : sa douceur ne fait que s'accroître avec le temps.

Comment nous le fabriquons

L'ail noir n'est pas une variété d'ail : c'est un ail transformé. Nos gousses passent 15 jours en étuve, entre 75 et 80 °C, dans une enceinte saturée d'humidité. Les sucres de l'ail se transforment alors lentement grâce à la réaction de Maillard : ce n'est ni une fermentation ni une cuisson classique. Viennent ensuite 15 jours d'affinage, l'étape qui donne à l'ail noir sa douceur et sa rondeur. Découvrez notre fabrication en détail.

Des gousses contrôlées une par une

Nous fabriquons notre ail noir uniquement en gousses, et non en têtes entières. Chaque tête est égoussée avant la fabrication et les gousses abîmées sont écartées ; à la sortie, chaque gousse est contrôlée une par une. Pas de plateau racinaire, pas de tige : dans la verrine, il n'y a que la gousse d'ail noir dans sa chemise.

Comment utiliser l'ail noir en cuisine

L'ail noir est un condiment qui se travaille aussi bien en salé qu'en sucré, en salade comme en sauce. Ses arômes changent selon l'usage : plutôt balsamiques en vinaigrette, plutôt boisés dans une sauce au beurre ou à la crème fraîche. Retrouvez nos recettes de vinaigrette et de crème à l'ail noir sur la page consacrée à notre ail noir.

Questions fréquentes

L'ail noir est-il un ail fermenté ?

Non. On parle souvent d'« ail fermenté », mais la transformation repose sur la réaction de Maillard, la même qui dore le pain ou caramélise les oignons. Ce n'est pas une fermentation.

Quel goût a l'ail noir ?

Doux et sucré, sans piquant, avec des notes de pruneau, de balsamique et de bois. Sa texture est tendre et fondante.

Combien de gousses dans une verrine de 240 g ?

Environ 80 gousses, soit l'équivalent de 9 têtes d'ail rose de Lautrec.

Faut-il éplucher les gousses ?

Les gousses sont vendues dans leur chemise, qui les protège. On la retire au moment de les utiliser.

Existe-t-il un format plus petit ?

Oui : l'ail noir La Lautrecoise en verrine de 80 g, pour le découvrir.